Dieses herrlich knusprige Ruchbrotschiffli entstand mit viel Geduld. Insgesamt waren etwas mehr als 42 Stunden erforderlich. Nach dem Anlegen des Vorteigs mit 0.2g Frischhefe durfte dieser über Nacht ruhen. Am darauf folgenden Tag wurde durch Zugabe von 5g Frischhefe und weiteren Zutaten der Hauptteig während 15 Minuten intensiv geknetet. Nun wurde während zwei Stunden der gehende Teig immer wieder neu gefaltet um danach für einen ganzen Tag im Kühlschrank zu gären. Am dritten Tag wurde der Teig auf Raumtemperatur anklimatisiert, darauf geformt und entspannen gelassen. Nochmaliges, finales Formen und anschliessendes Gehen lassen, gefolgt von Bemehlen, Einschneiden und im Dampf zu backen waren die letzten erforderlichen Arbeitsschritte.

Rezept aus „Schweizer Brot“ von Katharina Arrigoni